Rotolo di castagne autunnale: ricetta cremosa
Cercate un dolce autunnale che conquisti tutti a tavola? Peppenella vi svela il suo rotolo di castagne: una base soffice farcita con crema di ricotta e castagne, avvolta in una glassa al cioccolato fondente. Ideale per feste, merende eleganti o per celebrare l’autunno in dolcezza, questa ricetta è un trionfo di sapori e texture. Seguite i trucchi per un risultato da pasticceria!
Ingredienti e Preparazione:
Ingredienti per 15 persone
- PER LA PASTA DEL ROTOLO;
- 65 g di farina;
- 36 g di fecola di patate;
- 4 uova;
- 100 g di zucchero;
- 10 ml di acqua;
- ½ scorza di limone grattugiata;
- ¼ di bacca di vaniglia;
- PER IL RIPIENO;
- 250 g di ricotta (vaccina o di pecora);
- 50 g di zucchero;
- 150 g di crema di castagne (fatta in casa o acquistata);
- PER LA CREMA DI CASTAGNE;
- 500 g di castagne fresche;
- 120 g di zucchero;
- 100 ml di acqua;
- 200 g di cioccolato fondente;
- PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO;
- 200 g di cioccolato fondente;
- 140 g di panna fresca;
- 75 g di miele;
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 2 ore
- Cottura: 70 minuti
- Dosi per: 15 persone
- Costo: Medio
Procedimento step-by-step
1. Preparare la crema di castagne:
- Lessate le castagne in acqua bollente per 50 minuti, pelatele e frullatele fino a ottenere una purea.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, mescolatelo con la purea di castagne, zucchero e acqua. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti, fino a ottenere una crema liscia.
2. Preparare la pasta del rotolo:
- Montate gli albumi a neve con metà dello zucchero.
- Lavorate i tuorli con l’altra metà dello zucchero, acqua, vaniglia e scorza di limone. Unite farina e fecola, poi incorporate gli albumi delicatamente.
- Cuocete in forno a 200°C per 8 minuti su una teglia foderata di carta forno.
3. Farcire e glassare:
Mescolate ricotta, zucchero a velo e 150 g di crema di castagne. Spalmate sul rotolo raffreddato, arrotolate e refrigerate 10 minuti.
Preparate la glassa: sciogliete cioccolato e miele con la panna. Ricoprite il rotolo e lasciate rapprendere in frigo 20 minuti.
Consigli di Peppenella
Spreco zero
Usate la crema di castagne avanzata su pancake, toast o come farcia per crostate.
Conservazione
Il rotolo va conservato in frigo massimo 3 giorni poiché c’è la ricotta.
Crema di castagne
La crema di castagne si può preparare anche il giorno prima.
Sul canale YouTube troverai la versione video di questa ricetta con dettagli ancora più approfonditi. Ti guiderò personalmente attraverso ogni passaggio, mostrando le tecniche corrette.